調味料辞典

立て塩

立て塩は、海水と同じくらいの濃度（3％）の塩水で、魚貝類の下洗いや塩味をむらなくやわらかくつける時に用いられます。水1カップに対して、塩小さじ1強くらいの割合が立て塩の目安です。

立て塩は、生臭さを取る効果があり、貝の砂抜きや魚介類を洗う時などに使います。また酢の物に使うきゅうりの薄切りを、たて塩につけてしんなりさせるなど、野菜の下ごしらえ時にも立て塩を使います。