調味料辞典

乳糖

乳糖は、牛乳や人間の母乳を問わず乳汁に含まれている成分で、ラクトースと呼ばれています。

乳糖の製造法は、チーズ製造時に分離されるミルクホエー(牛乳から脂肪分を取り除いたもの)からたんぱく質を除き、濃縮して結晶化して作られます。

甘味度が低いため、乳糖は調理に使われることはありませんが、乳児用の調整粉乳に使われています。

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