調味料辞典

蔗糖（しょとう）

蔗糖（しょとう）は、植物界に広く存在する糖類の一種で、果糖とブドウ糖が結合して出来た二糖類です。

蔗糖は、白色、甘味をもつ結晶で200℃程度で、カラメルになります。また蔗糖は別名、スクロースと呼ばれ、砂糖の主成分となっています。

一般的に、蔗糖は植物の果実に含まれていますが、根、茎などにも多く含まれ、工業的には熱帯および亜熱帯に分布するサトウキビの茎または温帯に分布しているサトウダイコン（テンサイ）の根から産出されます。