調味料辞典

砂糖

砂糖は、蔗糖（しょとう）を主成分とする甘味料で、サトウキビからつくられる甘しょ糖とサトウダイコンからつくられる甜菜糖（てんさいとう）があります。

砂糖は、製法により含蜜糖・分蜜糖、精製の程度により粗糖・精製糖、色により白砂糖・赤砂糖・黒砂糖、加工形態により粉糖・角砂糖・グラニュー糖・氷砂糖などに分類されます。

砂糖の歴史は、南太平洋の島々原産のサトウキビが、東南アジアを経て、紀元前2000年頃インドに伝わり、インドで作られたのが最初とされています。そのインドの砂糖やサトウキビが、アラビア人によってペルシャや中国などへと伝えられました。日本には奈良時代に鑑真によって砂糖が伝えられたとされています。