調味料辞典

アスピック

アスピックは、肉や魚などのブイヨンをゼラチンで固めた肉汁ゼリーのことです。アスピックはコブラという意味で、スープの色や固まりかけた形状がコブラを連想させる所からこの名がつきました。

アスピックは、肉の表面に塗ってから味とつやを出すために、あるいは魚や肉、卵、野菜など何種類か一緒に固めて前菜やサラダにも使います。