調味料辞典

タマリンド・ペースト

タマリンドは、熱帯アフリカが原産でマメ科タマリンド属の常緑高木で、さやと種子の間隙はペースト状の果肉で満たされています。

タマリンドは、生食のほか、ドライフルーツや砂糖漬け、塩漬けに加工されます。またチャツネ（果物を、酢、唐辛子がなどの調味料で漬けた、甘辛く、酸味のある漬け物）に加工されたり、シロップ、清涼飲料水として飲用されるなど、タマリンドは、利用範囲の広いフルーツです。

タマリンド・ペーストは、そのタマリンドのさやから出来る酸味のあるペースト状の調味料で、カレーや煮込み料理によく使われます。