調味料辞典

炒り塩（煎り塩）

炒り塩（煎り塩）は、にがりを含んだ塩のことです。関東では炒り塩、関西では焼き塩と言われています。

にがりを含んだ塩は湿気を含みやすいため、炒ったり焼いたりすることで塩化マグネシウムを酸化させ酸化マグネシウムになると、塩がサラサラして使い勝手が良くなります。また、苦味が薄れ、穏やかな味になります。