調味料辞典

練りゴマ

練りごまとは、煎りごまから油が出てどろどどになるまですり潰したごまのことです、濃厚なごまの味と香りがあり、ごまクリームや当たりごま、とも呼ばれています。

練りごまには、コレステロールを下げる不飽和脂肪酸や食物繊維が多く含まれています。バターの代わりにパンにつけたり、和え衣やタレ、ドレッシング、ごま豆腐などに練りゴマはよく使われます。