調味料辞典

味の素

味の素は、食品メーカーの味の素株式会社が製造販売するグルタミン酸ナトリウムを主成分とするうま味調味料であり、様々な料理の味を整えるための基本調味料の一つとなっています。

味の素の開発は、1908年に東京帝国大学教授の池田菊苗博士が昆布のうま味成分がグルタミン酸ナトリウムであることを発見したのがきっかけとなっています。

味の素の製造法は、さとうきびの糖蜜を原料として、グルタミン酸生産菌を加え、発酵させて作ります。