調味料辞典

複合調味料

複合調味料は、グルタミン酸ナトリウムに、別のうま味成分の核酸系調味料を混合した調味料です。

うま味成分を混合することで、複合調味料は味の相互作用や相乗効果を利用したうま味が出されています。

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