調味料辞典

並塩

並塩は、天日塩を精製した精製塩で、塩化ナトリウム95%以上、水分約1.4%の最も一般的な湿った塩です。並塩は、苦汁分が多く、通常0.7%位含まれまています。

並塩は、主に業務用に多く使われ、味噌、漬け物、水産物、麺類などの食品加工に使われます。湿った塩として並塩は、最も汎用性が高く、乾燥塩より価格が安いので広く使われています。

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