調味料辞典

ソース・ノルマンディー

ソース・ノルマンディー(ソース・ノルマンド）は、魚（舌ビラメ）のだし汁、シャンピニョン、カキやムールのエッセンスなどをベースにしたものに、卵黄や生クリームをつないで、最後にバターで風味をつけたソースです。

ソース・ノルマンディーは、魚介類の料理に用いられるソースの一つです。