調味料辞典

ソース・ナンチュア

ソース・ナンチュアは、ベシャメルやベルーテに白いフォンを加えたベースに、エクルビス（ザリガニ）の身、またはエビバターを加え煮詰め、カイエンヌペッパー、生クリームを混ぜて仕上げたソースです。