調味料辞典

ソース・ディアーブル

ソース・ディアーブルは、ワインヴィネガーとエシャロット、白コショウなどを煮詰めた後、フォンを加え、仕上げにカイエンヌペッパーを加えてできるソースで、鶏料理によく使われます。

ソース・ディアーブルは、ディアーブル（悪魔)ということから、デビルドソースとも言われます。