調味料辞典

ソース・ショーフロワ

ソース・ショーフロワは、料理の素材により、ソース・ベルーテ、ソース・ベシャメル、ソース・マヨネーズのいずれかをベースにして、生クリームとゼラチンを加えて混ぜ、とろりとなるまで冷やして作るソースです。

ソース・ショーフロワは、鶏獣肉や魚介類のゆで煮や、卵や野菜のゆでたものなどに主に使われます。