調味料辞典

ソース・ビガラード

ビガラードは苦みの強いオレンジで、そのオレンジの皮を加えて煮詰めたソースがソース・ビガラードです。ソース・ビガラードは、主に鴨料理に使われるソースです。

普通のオレンジでソースを作る場合には、ワインビネガーと砂糖を煮詰めてカラメル状にしたガストリック（胃、胃液を意味する）をフォンやオレンジ果汁で溶き伸ばして作ります。