調味料辞典

ソース・オ・ポワブル・ベール

ソース・オ・ポワブル・ベールは、野菜のミルポワをバターで炒め、ビネガー、白ワインでグラッセし、それを煮込んだものにブイヨンを加えて更に煮込み、その後、漉してから青コショウで調味したソースで、主に肉料理に用いられるソースです。