調味料辞典

ソース・オ・ピストゥー

ソース・オ・ピストゥーは、ニンニク、バジル、トマトなどを使ったソースを言います。イタリアでは、ピストゥーと関連のあるソースで、バジルをすりつぶしてオリーブ油でのばしたソースをぺストといい、スパゲッティなどのソースに用いられています。

フランスのプロバンス地方ではピストゥーといって野菜スープの名となっています。