調味料辞典

ソース・ベアルネーズ

ソース・ベアルネーズは、エシャロット、白ワイン、スパイス、ハーブなどにワインビネガーと卵黄、澄ましバターを混ぜて、マヨネ―ズのように仕上げた酸味のあるソースです。

ソース・ベアルネーズは、フランス料理では最も味のよいものの一つとして言われています。グリルした魚や肉料理に、ソース・ベアルネーズはよく合います。