調味料辞典

ソース・ベルーテ

ソース・ベルーテは、小麦粉を白色または褐色に炒めたルーに、魚のだし汁や肉のだし汁で滑らかに溶き伸ばしたドイツ風のソースで、別名ソース・アルマンドと呼ばれます。

ソースの滑らかな仕上がりとともに小麦粉の持つうま味が、ソース・ベルーテのベースとなります。

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