調味料辞典

ソース・マヨネーズ

ソース・マヨネーズは、卵黄にマスタード、ワインヴィネガー、コショウ、塩を加えて混ぜ合わせ、オイル（サラダ油、クルミ油、オリーブ油など）を少量ずつ加えながら練り上げて作る代表的な冷製ソースです。一般的には、マヨネーズと言われています。

ソース・マヨネーズは、ソース・ベシャメル、ソース・エスパニョール、ソース・ヴェルトと並ぶ基本ソースの一つです。

ソース・マヨネーズは、各種サラダや野菜、鶏肉、甲殻類の冷製などによく用いられます。