調味料辞典

ソース・ベシャメル（ホワイトソース）

ソース・ベシャメルは、バターと小麦粉で炒めた白いルーを牛乳、あるいは生クリームで溶き伸ばしたソースです。一般にはソース・ベシャメルはホワイトソースの名で普及しています。

ソース・ベシャメルには、肉汁を含むもの（グラス）と肉汁を含まないもの（メーグル）とがあります。

主に、マカロニグラタン、クリームコロッケやシチュ―のベースとして用いられます。

ちなみに、ベシャメルとはこのソースを発明した人物の名に由来していると言われています。