調味料辞典

ソース・デミ・グラス（デミグラスソース）

ソース・デミ・グラス（デミグラスソース）は、西洋料理の基本的なソースの一つで、肉の旨味が凝縮された褐色ソースのことです。

ソース・デミ・グラスは、小麦粉をバターで茶色になるまで炒めて、一度冷ましたルーに、牛の肉や骨と野菜を煮込んでつくったフォンを入れ、長時間煮詰め、更にマデラワインなど洋酒で風味付けをして作ります。

ソース・デミ・グラスは、肉料理によく用いられます。