調味料辞典

セージ

セージは、地中海原産のシソ科、アキギリ属の多年草で、強い芳香と苦味、渋味を持っているのが特徴です。

原産地の地中海沿岸の国々では、古代ローマ時代よりセージは万能薬として利用され、人々の生活から切り離せないほど深く浸透しています。

料理では、セージは豚肉と相性が良く、ローストポーク、ソーセージなどの食肉加工品によく用いられ、ソーセージの語源になっています。また、野鳥獣、豆料理、ソース、ドレッシングにもセージは、用いられます。

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