調味料辞典

タイム

タイムは、シソ科ティムス属の乾燥ぎみの砂っぽい土地に生える多年草で、西洋料理ではタイムは極めて重要なスパイスの一つとなっています。

タイムは、生ハーブ用には一年中収穫しますが、乾燥品を作る時には最も香りが強い花の咲き始めに収穫します。

タイムの香りは、肉類や魚介類の臭みを消すのに最適であり、そのためハムやソーセージなどの加工食品の分野でも頻繁に使われます。また、オリーブオイルやサラダ油に漬け込んだり、ハーブビネガー、ハーブティなどにもタイムは用いられます。