調味料辞典

フェンネル

フェンネルは、南ヨーロッパ原産のセリ科の多年草で、日本では茴香（ういきょう）と呼ばれています。フェンネルの葉は大きくて糸状に細かく裂け、コスモスの葉に似ており、高さ２mに及ぶものもあります。

フェンネルは、夏に枝先に黄色い五弁の小花が球状にかたまって咲き、秋に卵形をした楕円形の実がなります。茎、葉、実ともに香りがあり、香味料となります。実・葉は生で、種子、茎、枝は乾燥させて使います。

フェンネルは甘い香りと若干の苦味を持っており、魚料理、ピクルス、ソースなどに用います。