調味料辞典

蓼（タデ）

蓼（タデ）は、タデ科の１年草で、特有の香りと辛味を持ち、香辛料として薬味や刺身のつまなどに用いられます。

品種としては、柳タデ（本タデ）、紅タデ、青タデ、細葉タデなどがあります。タデの辛味成分はポリゴジアールです。

タデの葉をすりつぶして酢でのばしたものはタデ酢と呼ばれ、鮎（あゆ）の塩焼きに添えられます。

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