調味料辞典

赤紫蘇 （赤じそ）

赤じそは、しその品種のうち茎・葉が紫色を帯びたものです。青じそと同じく葉がちぎれているものがよい赤じその条件です。

赤じそは塩漬けや砂糖漬けなどに利用され、他の食材に鮮やかな赤色や香りを移します。特に梅干や紅しょうがの漬物によく利用されます。

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