調味料辞典

紫蘇（しそ）

紫蘇（シソ）は、中国原産のシソ科シソ属の植物で、青紫蘇と赤紫蘇があります。青紫蘇の葉や花は、香味野菜として刺身のつまや天ぷらなどにします。赤紫蘇は、梅干しなどの色づけに使い、また葉を乾燥させたものは香辛料として、七味唐辛子に配合されることもあります。

紫蘇の葉は、ロズマリン酸という成分を含み、アレルギー疾患に有用として健康食品としても利用されています。また、成熟した果実を蘇子（そし）といい、咳、ぜん息、便秘などに効果があるとされています。

紫蘇の種子からは紫蘇油が取れます。紫蘇油には、抗酸化作用のあるリノレン酸を多く含むため、健康食品としても注目されています