調味料辞典

橙 (ダイダイ)

橙(ダイダイ)は、ミカン科の常緑樹、およびその果実で、初夏に白い花が咲き、冬に果実が実ります。果実の色は橙色(だいだいいろ)と呼ばれています。

橙の果実の皮を乾燥させものを橙皮(とうひ)と言い、漢方で去痰薬・健胃薬として用いられたり、香りづけに用いられます。また、未熟果実を乾燥させものを枳実(きじつ)と言い、漢方で芳香性苦味健胃、去痰、排膿、緩下薬として用いられています、

ポン酢は主に橙の果汁とだし汁、醤油などを合わせて作ります。

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