調味料辞典

柚子（ゆず）

柚子（ゆず）は、ミカン科の常緑植物で、柑橘類の1つです。柚子はミカンのような果実をつけますが大きさは小さく、青い状態、熟れた状態の両方使います。果肉部分だけでなく皮も香辛料、薬味として使用されます。

柚子は、日本料理や調味料において、香味、酸味を加える使われ方をされます。柚子の果汁は酢の物、ぽん酢などに利用され、皮の部分は細かく切り取って、吸い物、煮物、蒸し物などの香りとして使われます。