調味料辞典

すだち

すだちは、ミカン科の樹木で、ユズの近縁種であり、日本では古来から馴染みのある柑橘類である。すだちは、徳島県の特産であり、県の花に指定されています。

すだちには、さわやかで優雅な香りとまろやかな酸味があります。この香りには、他の香酸柑橘類には含まれないすだち独特の成分が含まれており、精神を安定させたり、食欲不振を解消する効果があると言われています。

すだちの果皮と果汁には、多くのビタミンＣが含まれています。すだちの果皮はすりおろして鍋物などの薬味に、果汁は焼き魚や刺身にふりかけたり、ぽん酢醤油したりします。

また、すだちを薄くスライスして、酒などの風味付けにも使ったりします。