調味料辞典

八角 （パジャオ）

八角（パジャオ）は、中国南部原産のモクレン科の実を乾燥させたもので、中国料理で使われる八角状の星形をしている香辛料です。

八角は、アニス（甘い味と香りのある種子で、お菓子によく使われるスパイス）に似た良い香りとほのかな苦味があり、その形状からスターアニスとも呼ばれています。

八角は、国の混合香辛料の五香粉の中心的な香辛料で、豚肉や鶏肉を使った料理によく使われ、杏仁豆腐のシロップの香り付けに使われることもあります。

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