調味料辞典

五香紛（ごこうふん）

五香粉（ごこうふん、中国語でウーシャンフェン）は、中国の代表的な混合香辛料で、桂皮（シナモン）、丁香（クローブ）、花椒（サンショウ）、小茴（フェンネル、ウイキョウ）、大茴（八角）などの粉末をまぜて作られます。

五香とは「数種の」という意味で、この5種類のスパイスに限られているわけではありません。五香紛は、材料の臭み消しや香り付け、漬け物などの幅広く用いられ、中国人にとって欠くことの出来ない調味料となっています。