調味料辞典

からし （芥子、辛子）

からし（芥子、辛子）は、カラシナの種子からつくられる香辛料の一種です。大きく分けるとからしは、和からしと洋からしがあり、味は明確に違います。

洋からしは、マスタードと呼ばれ、ブラック・ホワイト（イエロー）・ブラウンの３種類があり、主に肉・魚料理に使用されます。

また、和からしは独特のえぐみ（野菜のあくで苦味のする味）があり、使用前にあく抜きが必要になります。

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