調味料辞典

七味唐辛子（しちみとうがらし）

七味唐辛子（しちみとうがらし）は、唐辛子を主原料とし、六種類の副材料で風味をつけるとともに、辛味をほどよく抑えた調味料です。

七味唐辛子は、薬研堀（やげんぼり）とも呼ばれています。この名は、両国薬研堀で漢方薬からヒントを得て、七色唐辛子が作られ江戸の名物になったことに由来します。

七味唐辛子の七種類の組み合わせは、生産者によって異なります。唐辛子以外では、芥子（けし、ケシの実）、陳皮（ちんぴ、ミカンの皮）、胡麻（ごま）、山椒（さんしょう）、麻の実（あさのみ）、紫蘇（しそ）、海苔（のり）、青海苔（あおのり）、生姜（しょうが）がよく使われます。

七味唐辛子は、うどん・そばなどの麺類などの薬味としてよく使われます。