調味料辞典

グリーンペッパー

グリーンペッパーは、コショウの実の緑色をした未熟果から作られます。コショウの実は完熟すると赤色に変色していきます。

グリーンペッパーを作る方法は二通りあり、一つは摘み取ったまだ熟していない実を塩漬けにして作る方法、もう一つは熟していない実を温水で処理したあとフリーズドライなどで乾燥させて作る方法で、いずれも果皮が緑色をしています。

グリーンペッパーの辛味の成分には食欲増進の作用があり、スープ、サラダ、各種の煮込み用に使われます。