調味料辞典

香辛料（スパイス）

香辛料（スパイス）は、一般に植物の葉、実、種などの部位の乾燥物、またはこれらを粉状にしたものが香辛料（スパイス）とされています。

香辛料を基本的な機能により分類すると、以下のようになります。

◆ 香りをつける（香味料）
　クローブ、ミント、タイム、セージなど
◆ 辛味をつける（辛味料）
　コショウ、唐辛子、わさび、からしなど
◆ 色をつける（苦味料）
　サフラン、パプリカ、ウコン、クチナシなど
◆ 臭みを消す
　ニンニク、ローズマリー、セージ、タイムなど

に分類されます。

ほとんどの香辛料は、植物の実や種子や球根そのものや、それらを乾燥させたもの、乾燥の後に細かくしたり粉にしたもので、たいていは少量で強い効果を持っています。香辛料の味や効能を特徴づける成分の多くはアルカロイドという植物塩基です。