調味料辞典

豚骨（とんこつ）

豚骨（とんこつ）は、豚の骨を長時間煮込むことにより、骨髄からでるうま味成分をスープのだしとして使用するもの、またはスープの名称です。

豚の骨でも、特に足関節の部分から上質のうま味成分がとれます。この足関節の形状が人間の拳に似ていることから、げんこつとも呼ばれたりもします。。

とんこつラーメンは、豚骨スープをラーメンに用いているもので、九州地方で有名であり、ラーメンの種類としても大変人気が高いものです。

とんこつスープは、独特のくさみを伴うため、紅生姜やニンニクの香り付けをした油をふりかけることもあります。