調味料辞典

鶏がら

鶏がらは、鶏のスープストックをとるための鶏の骨です。

鶏がらを適当な大きさに切って1~2時間煮た後、鶏がらを取り出し、煮汁を濾過してスープストックを取ります。西洋料理では、鶏がらをオーブンで焙煎してから、煮出してスープストックを取ったりします。

鶏がらは、コラーゲン、コンドロイチン硫酸も多く、肌の改善によいとされています。


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