調味料辞典

元返し

元返しは、そばつゆの素のことで、醤油とみりん、削り節を加えて煮立たせて作ります。元返しは、本返しとか返しと言われることもあります。

元返しは、使うときは水やだしで割って使い、麺類のつけ汁や煮物などに用いられます。

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