調味料辞典

フォン・ド・ヴォー

フォン・ド・ヴォーは、子牛から作るフォン（だし）のことで、フランス料理においてフォンは、主にソースを作るのに用いられる、だしのことです。

フォン・ド・ヴォーは、フォンは、子牛の骨やスジを焼き色がつくまで炒めた後、ブイヨンや水に入れ煮込み、さらにタマネギやセロリなどの香味野菜と香辛料、トマトを加えて更に煮込んで作られます。

ちなみに褐色系のフォンで、子羊から作るだしは、フォン・ダニョー、シカ、イノシシ、ウズラなど野鳥獣のだしは、フォン・ド・ジビエと呼ばれています。白色系のフォンで、鶏から作るだしは、フォン・ド・ボライユ、魚のだしは、フュメ・ド・ポアソンと呼ばれています。