湯(タン)は、中国料理におけるスープの総称で、各種料理に基礎になるスープです。
タンの材料はとしては肉類、鶏肉、豚肉、干し貝柱などが使われます。
動物性食品から取ったものを、葷湯(ホウンタン)、野菜からとったものを素湯(スウタン)と言います。
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