調味料辞典

湯（タン）

湯（タン）は、中国料理におけるスープの総称で、各種料理に基礎になるスープです。

タンの材料はとしては肉類、鶏肉、豚肉、干し貝柱などが使われます。

動物性食品から取ったものを、葷湯（ホウンタン）、野菜からとったものを素湯（スウタン）と言います。