ルーは、スープやソースを作るベースになるものの一つで、小麦粉とバター、脂などを混ぜ、炒めて作ります。ルーを作る場合、小麦粉と油脂は同重量が基本であるとされています。
ルーは、スープやソースのベースにしたり、カレーやシチューのとろみを出すために使ったりします。
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