調味料辞典

ルー

ルーは、スープやソースを作るベースになるものの一つで、小麦粉とバター、脂などを混ぜ、炒めて作ります。ルーを作る場合、小麦粉と油脂は同重量が基本であるとされています。

ルーは、スープやソースのベースにしたり、カレーやシチューのとろみを出すために使ったりします。