調味料辞典

混合だし

混合だしは、一般的にかつお節と昆布から取っただしのことで、その他の２種類以上のだし汁を混ぜたもので、合わせだしとも言われます。

混合だしは、かつお節にだしの成分イノシン酸と昆布のだしの成分グルタミン酸の相乗作用を利用したコクのあるだしで、一般的には和風料理に用いられます。

それぞれのだしの香味、うま味が合わさって、芳醇な味をひきだします

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