調味料辞典

ブイヨン

ブイヨンとは、西洋料理に用いる牛、鶏、魚、野菜などからとっただしの事です。

ブイヨンは、料理の下味に使用される事が多いが、うま味を出すため、煮るなどの時間がかかるため、、日本では固形ブイヨンまたは固形コンソメなどとして、エキスを顆粒状または固形に乾燥させた物が販売されています。

ブイヨンは、スープやソース、煮物料理の隠し味などに、使われます。