調味料辞典

昆布だし

昆布だしは、植物性だしの一つで、昆布からとっただしのことです。昆布だしのうま味の成分はグルタミン酸である。

昆布だしを取る時は、普通水１Lに対して、昆布20～40グラムを使用します。

昆布には、ミネラル、ビタミンA、カロテン、ヨウ素の力で脳細胞の硬化を防ぎ、体細胞の老化を遅らせ、食物繊維が豊富に含まれているため、がんや高血圧、糖尿病などを予防するのによい食品と言われています。