調味料辞典

ラー油（辣油、ラーヨウ）

ラー油（辣油、ラーヨウ）は、唐辛子などの辛味の強い香辛料を植物性の食用油の中で加熱してカプサイシンなどの辛味成分を抽出した調味料です。唐辛子のカプサイシンには、抗酸化作用や脂質代謝の改善作用があります。

ラー油は、中華料理、特にギョーザなどの調味料、薬味として用いられます。