調味料辞典

蠔油（ハオユー）

蠔油（ハオユー）は、生牡蠣を塩漬けにして発酵させて、その上澄み液を煮つめた中国独特の調味料で、別名、カキソース、カキ油と言われます。

蠔油は、独特の風味とコクがあり、炒め物、煮物などに用いられます。