調味料辞典

葱油（ツォンユー）

葱油（ツォンユー）は、ねぎをラードで揚げ、充分に味と香りをしみこませた油のことです。

ねぎまたは油を細かくみじん切りにし、黄色くなるまで油で熱して葱油を作ります。

葱油は、点心や炒めもの仕上げに、風味付けやつやだしの目的でよく使われます。